🍖Запечена полядвиця

Повільне приготування для соковитого результату

Інгредієнти

• 🥩 полядвиця - 1 кг

• 🧴 гірчиця - 30 г

• 🍶 майонез 67% - 50 г

• 🧅 цибуля - 1 шт (200 г)

• 🧂 сіль - 20 г

• ⚫ чорний перець - за смаком

Полядвиця - це продовгуватий м'яз щонайближче розташований до середини хребта тварини. Також цю частину називають - корейка.

Шия замість полядвиці також чудово підходить для цього рецепту.

Посуд та прилади

• 🍲 глибока посудина для маринування

• 🔲 жаровня для запікання

• 🔥 пічка

• 📟 термометр для їжі

Час

• ⏳ очікування - 6-12 годин

• 👨‍🍳 готування - ~20 хвилин

Крок за кроком

Фасція - це дуже жорстка плівка яка обгортає м'яз. Під час приготування вона скорочується і не дозволяє м'язу "розслабитися".

1. Видалити фасцію з полядвиці 🥩 (якщо присутня)

2. Обрізати зайвий жир з полядвиці 🥩 (за бажанням)

3. Ретельно посолити 🧂 полядвицю 🥩 з усіх сторін (як на зображенні)

Не бійтеся пересолити. Сіль 🧂 проникне всередину м'яса і розподілить себе рівномірно. Цей процес називається осмос.

1. Залишити полядвицю 🥩 в холодильнику на 3 години а краще на ніч ⌛ Цей крок обов'язковий!

2. Дістати полядвицю 🥩 з холодильника. Злити воду якщо є

Вода - це показник того, що сіль проникла всередину і витіснила рідину.

1. Нарізати цибулю 🧅 полу кільцями

2. Додати цибулю 🧅, гірчицю 🧴, майонез 🍶, чорний перець ⚫ до полядвиці 🥩 і добряче перемішати рукою, щоб усе було в соусі

3. Залишити в холодильнику ще на 1 годину ⌛

Ці два процеси не можна об'єднати, бо вони мають різну мету.

Спочатку ми засолювали 🧂 м'ясо 🥩, щоб воно було рівномірно просолене.

Потім ми замаринували м'ясо 🥩, що вже трошки починає процес готування, оскільки цибуля 🧅 має ензими, які "готують" м'ясо 🥩. Також майонез 🍶 слугує замість олії.

1. Дістати полядвицю 🥩 з холодильника, викласти на жаровню 🔲

2. Встромити термометр 📟 для їжі в середину (якщо є)

3. Розігріти піч 🔥 до 150 °C 🌡️

4. Запікати полядвицю 🥩 мінімум 3 години, або до того моменту як температура всередині досягне 68 °C 🌡️

5. Залишити полядвицю 🥩 відпочити 30 хвилин

6. Смачного!

Мета повільного готування - перетворити колаген в желатин. Таким чином м'ясо буде м'яким та соковитим.

Хоча полядвиця не найкраща частина свинини для повільного готування, м'ясо все рівно вийшло ніжнішим від того, яке приготоване звичайним запіканням.

---

Теги: #м'ясо

Додано: 22.11.2023